La Cocina Al Vacio eBook

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DESCRIPCIÓN

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El vacío como TÉCNICA CULINARIA y no como mero sistema de conservación. He aquí la primera premisa de esta obra. Y es que todavía hoy permanece cierta reticencia que sigue asociando el vacío a procesos industriales y a fines exclusivos de rentabilidad, productividad y alargamiento de la vida útil de un producto. Pero más allá de estas ventajas prácticas, el vacío puede responder a un objetivo mucho más cercano al arte culinario entendido como tal: la búsqueda de la calidad máxima. El principal interés de Joan Roca y Salvador Brugués al aplicar el vacío ha sido siempre su aportación a la mejora de las cocciones, con el fin de minimizar los efectos agresivos que producen los sistemas tradicionales. Uniendo los fundamentos de la conservación y la cocción al vacío, Joan y Salvador establecen una nueva técnica culinaria, que si bien requiere una primera formación muy rigurosa, permite, una vez dominados sus procesos obtener buenos resultados y rendimientos, tanto en el aspecto de calidad y presentación de las elaboraciones, como en un aspecto organizativo y práctico de la cocina y el restaurante. Así, proponen un nuevo sistema de trabajo que, entre otras revolucionarias ventajas, permite cocinar productos al vacío en cocciones rápidas y al momento, durante el servicio del restaurante.
INFORMACIÓN
FECHA 2003
NOMBRE DEL ARCHIVO La Cocina Al Vacio.pdf
AUTOR(A) Joan Roca, Salvador Brugues
TAMAÑO DEL ARCHIVO 1,11 MB
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Cocina al vacío - Wikipedia, la enciclopedia libre

Ventajas de cocinar al vacío y recetas para hacer en casa No solo está de moda en los restaurantes, también es una técnica perfecta para llevarla a cabo en nuestro hogar. Los alimentos se preparan de forma sana y conservan todo su sabor

La cocina al vacío, Joan Roca - libreriagastronomica.com

La Cocina al Vacio. de Joan Roca y Salvador Brugues (Autor) 4,5 de 5 estrellas 2 valoraciones. Ver los formatos y ediciones Ocultar otros formatos y ediciones. Precio Amazon Nuevo desde Usado desde Tapa dura "Vuelva a intentarlo" ...

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